Зошит третій

Усі таблиці щоденника: грами, ложки, посудини

Усі таблиці щоденника в одному місці. Скільки важить ложка, що таке «легко» й «густо» і як перерахувати горнятко на каструлю.

Скибки імбиру й половинки лимона на темному столі

Таблиця перша

Легко, середньо, густо

Ми свідомо обмежилися трьома. П’ять градацій ніхто не розрізняє на смак.

Три рівні міцності пряного напою
Рівень	Сухих прянощів на 300 мл	Свіжого імбиру на 300 мл	Як смакує	Коли доречно
Легко	1–1,5 г	5 г	натяк, аромат сильніший за смак	до їжі, удень, для дітей
Середньо	2–3 г	10 г	спеція чітко впізнається	звичайне горнятко
Густо	4–5 г	15 г	пече, в’яже, довгий шлейф	основа під молоко чи розбавлення

У всіх записах щоденника, де рівень не вказано, мається на увазі «середньо».

Таблиця друга

Горнятко, чайник, каструля: скільки класти

Кількість прянощів середньої міцності на горнятко, чайник і каструлю
Прянощі	Горнятко 300 мл	Чайник 800 мл	Каструля 2 л
Імбир свіжий	10 г	25 г	60 г
Кориця цейлонська	2,5 г	6 г	15 г
Кардамон	2 кор.	5 кор.	12 кор.
Гвоздика	2 бут.	4 бут.	9 бут.
Бадьян	½ зір.	1 зір.	3 зір.
Перець чорний	3 гор.	6 гор.	14 гор.

Зверніть увагу: на великий об’єм кладемо трохи менше, ніж дала б проста пропорція. Вода в каструлі холоне повільніше, і спеції встигають віддати більше.

Таблиця третя

Скільки важить чайна ложка

Для тих, у кого ваг із десятими частками поки немає. Під таблицею — лічильник.

Вага чайної та столової ложки восьми мелених прянощів
Мелені прянощі	¼ ложки	½ ложки	1 ложка	1 столова
Кориця мелена	0,7 г	1,3 г	2,6 г	7,8 г
Імбир мелений	0,5 г	0,9 г	1,8 г	5,4 г
Куркума мелена	0,8 г	1,5 г	3,0 г	9,0 г
Гвоздика мелена	0,5 г	1,1 г	2,1 г	6,3 г
Кардамон мелений	0,5 г	1,0 г	2,0 г	6,0 г
Мускат тертий	0,6 г	1,1 г	2,2 г	6,6 г
Перець чорний мелений	0,6 г	1,1 г	2,3 г	6,9 г
Насіння фенхелю	0,5 г	1,0 г	2,0 г	6,0 г

Прянощі

Чайних ложок без гірки

Це приблизно2,6 г

Чайна ложка — 5 мл, набрана й зрівняна ножем.

Порядок дій

Що робити, поки гріється вода

Хвилина перша
Поставити воду, дістати ваги й спеції.
Друга
Зважити й розкрити: потовкти, розчавити, натерти.
Третя
Прогріти посуд окропом і вилити його.
Четверта
Закласти спеції, залити водою потрібної температури.
П’ята
Накрити, увімкнути таймер, записати час у зошит.

Поправки

Три типові промахи і як їх виправити

Надто гостро

Розбавте гарячою водою на третину або долийте молока. Наступного разу — крок міцності вниз.

Гірчить

Перетримали або вода була загаряча. Скоротіть час на дві хвилини, а не кількість спецій.

Порожньо

Спеція стара або ціла. Розкрийте її чи замініть; подвоювати кількість видихлої кориці марно.

Далі

Де ці числа працюють

Два зошити, що спираються на ці таблиці

Склянка молока з куркумою поруч із прянощами

ПитвоЧотирнадцять напоїв із готовими розкладками.

Мішки із сушеним перцем і прянощами на ринку

ПрянощіЧому ціла гвоздика живе втричі довше за мелену.

Записник, а не прилавок

Тут немає цін, кошика й доставки. Лише горнятка, грами й градуси, які ми записали для себе й виклали для всіх.

Що це означає