До основного вмісту
Selatorimu

Зошит перший

Чотири способи зігріти горнятко — і чотирнадцять напоїв до них

Ми не збираємо рецепти сотнями. Є чотири способи витягти смак із прянощів — і кожен напій щоденника належить до одного з них.

Рука тримає горнятко пряного напою

Суть

Спосіб важить більше за рецепт

Опануйте спосіб — і зможете приготувати будь-що з того, що знайдеться на полиці.

ЗаливанняГаряча вода, кришка, хвилини. Найшвидше.Холодне й сиропиГодини в холодильнику або концентрат на тиждень.ТомлінняНайменший вогонь, без бульбашок, довго.На молоціЖир витягає те, чого не бере вода.

Спосіб перший

Заливання: окріп, кришка й таймер

Для всього, що нарізане тонко або потовчене. Довше десяти хвилин майже ніколи не потрібно.

  1. 01Імбир і лимонна шкіркаПелюстки імбиру завтовшки з монету; довше шести хвилин — пече в горлі.10 г · 300 мл · 95 °C · 6 хв
  2. 02Кардамон із чорним чаємСпершу хвилину настоюється кардамон, потім додаємо чай.2 кор. · 3 г · 95 °C · 4 хв
  3. 03Яблучна шкірка з корицеюШкірку сушимо самі: кислі сорти дають яскравіший смак.15 г · 2 г · 90 °C · 10 хв
  4. 04Рожевий перець і апельсинГорошини розчавити. Ніжний, квітковий, зовсім не гострий.1 г · 2 скибки · 90 °C · 5 хв

Спосіб другий

Холодне настоювання й сиропи на тиждень

Холодна вода працює повільно, зате не витягає гіркоти. Сироп — спосіб мати напій за десять секунд.

Глек цитрусового напою з льодом і м’ятою

05. Фенхель з огірком

3 г насіння, пів огірка, 500 мл води, шість годин у холоді. Свіжий, ледь анісовий; солі чи цукру не треба.

06. Імбирний сироп

100 г імбиру, 150 г цукру, 200 мл води; двадцять хвилин на малому вогні, процідити. Столова ложка на склянку газованої води.

07. Тамаринд із кмином

20 г пасти, 1 г смаженого кмину, 400 мл холодної води, година. Кисло-димний, несподіваний.

Спосіб третій

Томління: коли поспіх шкодить

Єдиний спосіб, де потрібна плита, а не чайник.

Тверді прянощі — кора, зірочки бадьяну, сушені плоди — не встигають розкритися за десять хвилин під кришкою. Їм потрібно двадцять-тридцять хвилин за вісімдесяти п’яти градусів: поверхня води ледь тремтить, але не булькає.

Кипіння все псує: ефірні олії вилітають, а дубильні речовини, навпаки, виходять у воду. Якщо плита не тримає малий вогонь — поставте каструлю на розсікач або в духовку на дев’яносто.

  • посуд — емальований або з неіржавної сталі;
  • кришка — нещільно, щоб бачити поверхню;
  • після вогню — ще десять хвилин спокою.
  1. 08Журавлина з бадьяномЯгоду розім’яти вже в каструлі.40 г · 1 зір. · 15 хв
  2. 09Чорнослив із гвоздикоюГустий, як узвар.5 шт. · 2 бут. · 20 хв
  3. 10Груша-сушка з касієюДимна солодкість.30 г · 2 г · 25 хв

Спосіб четвертий

Коли основа — молоко: чотири напої

Молоко не кип’ятимо: вище вісімдесяти п’яти воно набуває вареного присмаку, який не сховає жодна спеція.

Молоко з куркумою

250 мл молока, 2 г куркуми, 3 горошини чорного перцю. Гріти до вісімдесяти, збиваючи вінчиком.

Гарбузове з мускатом

30 г печеного гарбуза розтерти з молоком, мускат — наприкінці, з тертки.

Какао з касією

12 г какао, 1 г касії, дрібка солі. Касію заварити в молоці заздалегідь і вийняти.

Шафранове з медом

6 ниток шафрану замочити в ложці теплого молока на десять хвилин, тоді влити решту.

Рослинні напої — вівсяний, мигдалевий — поводяться так само, тільки гріти їх варто ще обережніше: до сімдесяти п’яти.

Наостанок

Про посуд, воду й куди рушати далі

У чому готувати

Скло, порцеляна, емаль, неіржавна сталь. Алюміній і чавун без покриття реагують із кислим і з куркумою. Вода — фільтрована або бутильована з низькою мінералізацією.

Наступні зошити

У зошиті про прянощі — як вибирати й зберігати. У мірках — вага ложки й перерахунок на більший посуд.

Скибки імбиру й половинки лимона на темному столі
Палички кориці й зірочка бадьяну на темному столі

Записник, а не прилавок

Тут немає цін, кошика й доставки. Лише горнятка, грами й градуси, які ми записали для себе й виклали для всіх.

Що це означає