Ні, якщо кореневище молоде й шкірка тонка. Достатньо добре вимити щіткою. Старий імбир із грубою шкіркою краще обшкребти ложкою — ножем зрізається забагато м’якоті.
Три найчастіші причини: перетримали (особливо гвоздику й бадьян), залили крутим окропом мелені спеції або зачепили білий шар цитрусової шкірки. Спершу скоротіть час на третину — зазвичай цього досить.
Тверді — кору, зірочки, сушені плоди — можна томити на ледь помітному вогні. Бурхливе кипіння виганяє аромат і витягає терпкість. Ніжні — кардамон, цедру, мускат — краще заливати й накривати.
Цілі, якщо є ступка або хоча б качалка. Мелена кориця за пів року втрачає половину запаху, ціла тримається три роки. Мелені зручні тоді, коли напій не проціджують, — наприклад, у молоці з куркумою.
Корицю й бадьян — двічі: друге горнятко буде м’якшим, і тримати його треба на п’ять хвилин довше. Імбир — півтора раза, тобто вдруге вийде лише тінь. Кардамон і гвоздика віддають усе за перший раз.
Мед — коли напій охолов до температури, яку терплять губи; у гарячому він губить аромат. Лимонний сік — у горнятко, не в чайник: кислота змінює смак спецій, якщо настоюється разом із ними.
Бо вона не розчиняється у воді — це завись дрібних часточок. Допомагає жир: готуйте на молоці й збивайте вінчиком. Або змиріться й перемішуйте ложкою перед кожним ковтком.
Якщо вона не пахне хлором і не лишає накипу за тиждень — так. Жорстка вода притлумлює цитрусові й квіткові ноти; для кардамону та цедри це помітно. Фільтр-глечик розв’язує питання.
Ріжте імбир товщими шматками: площа зрізу менша — гостроти менше. Або скоротіть час до чотирьох хвилин. Пекучість приходить останньою, аромат — першим.
Група друга
Зберігання, заміни й сам щоденник
Дев’ять запитань про полицю, холодильник і нас.
На воді — до доби в холодильнику в закритому скляному посуді. На молоці — до вечора того ж дня. Сироп з імбиру через високий вміст цукру тримається до двох тижнів.
Сухим, загорнутим у паперовий рушник, у шухляді для овочів — до трьох тижнів. У плівці він пріє й пліснявіє. Надрізаний край підсихає й сам себе запечатує, обгортати його не треба.
Так, і це зручно: заморожений легко труться на дрібній тертці просто з морозилки. Аромат трохи слабшає, пекучість лишається. Тримається пів року.
Повної заміни нема. Найближче — суміш дрібки меленого коріандру й цедри лайма: вийде цитрусово й трохи прохолодно, але без камфорної ноти.
Кориця — світло-руда, з багатьох тонких шарів, кришиться в пальцях. Касія — темна, тверда, з одного товстого завитка; зламати її руками важко. На смак кориця солодша, касія гостріша.
Ми не знаємо й не беремося радити. Щоденник — про смак, а не про те, кому що можна. Це питання до педіатра або лікаря, який веде вагітність.
Тому що ми двоє аматорів із вагами, а не дослідники. Обіцянки на кшталт «зміцнює» чи «виводить» потребують доказів, яких ми не маємо. Пишемо лише те, що можемо перевірити язиком і термометром.
Будь ласка. Вкажіть грами, температуру, час і посуд. Ми приготуємо тричі й, якщо результат стабільний, додамо до зошита — з вашим іменем чи без, як скажете.
Ні. Нічого не продаємо, не рекомендуємо крамниць і не отримуємо винагороди за згадки. Якщо хтось торгує під назвою Selatorimu — це не ми.
Якщо не знайшли
Вашого запитання тут немає?
Напишіть — відповімо листом, а якщо питання повториться, додамо його сюди дев’ятнадцятим.